Huby Shiitake

Huby shiitake, známe svojou bohatou arómou a výraznou chuťou, patria medzi najpopulárnejšie druhy húb na svete. Pôvodom sú z východnej Ázie, najmä z Japonska, Číny a Kórey, a ich história siaha tisíce rokov do minulosti. V Japonsku sa pestovali už v období Heian (794–1185), kde boli považované za delikatesu a liečivý prostriedok. Názov „shiitake“ pochádza z japonského slova „shii“, čo je druh stromu, na ktorom tieto huby prirodzene rastú, a „take“, čo znamená huba.

Ako a kde rastú?

Shiitake nie sú len chutné, ale aj fascinujúce svojou biológiou. Tieto huby rastú na rozkladajúcom sa dreve, čo z nich robí ideálne kandidátky na pestovanie na špeciálnych farmách. Proces pestovania začína inokuláciou drevených klátov alebo pilín mycéliom shiitake. Kláty sa následne umiestňujú do kontrolovaného prostredia s optimálnou vlhkosťou a teplotou. Po niekoľkých mesiacoch sa začnú objavovať prvé plodnice, ktoré sa starostlivo zbierajú.

Využitie

Shiitake sú univerzálnou ingredienciou, ktorá sa hodí do mnohých jedál. Ich mäsitá textúra a výrazná umami chuť ich predurčujú na použitie v polievkach, omáčkach, woku alebo ako náhrada mäsa vo vegetariánskych pokrmoch. Sušené shiitake majú ešte intenzívnejšiu chuť a často sa používajú na dochutenie vývarov a omáčok.

• Do polievok a vývarov
  – Nakrájaj shiitake na plátky a pridaj do vriacej polievky alebo vývaru.
  – Sušené huby najprv namoč na 20–30 minút do horúcej vody. Vyluh môžeš použiť ako základ vývaru na silnejšiu chuť.
• Do smaženej ryže
  – Nakrájaj huby na menšie kúsky a osmaž ich na oleji spolu s cesnakom, zeleninou a uvarenou ryžou.
  – Dochucuj sójovou omáčkou alebo sezamovým olejom.
• Do ázijských rezancov
  – Pridaj plátky shiitake pri restovaní zeleniny a mäsa, potom zamiešaj uvarené rezance.
  – Výborne sa hodia do pokrmov ako stir-fry alebo yakisoba.
• Do rizota alebo cestovín
  – Orestuj huby na masle alebo olivovom oleji s cesnakom a šalotkou.
  – Pridaj k uvareným cestovinám alebo postupne zalievaj ryžu vývarom pri príprave krémového rizota.
• Ako samostatná príloha
  – Restuj shiitake s trochou sójovej omáčky, medu a zázvoru, kým nezkaramelizujú.
  – Podávaj k mäsu, tofu alebo ako súčasť šalátu.
• Do omáčok a kari
  – Pridaj shiitake do kari zmesí, kokosového mlieka alebo omáčky na báze sójovej omáčky.
  – Výborne sa hodia do indických aj thajských receptov.

Benefity

Huby shiitake nie sú len kulinárskym zážitkom, ale prinášajú aj množstvo zdravotných benefitov. Obsahujú polysacharidy, ako je lentinan, ktorý má imunomodulačné účinky a môže podporiť imunitný systém. Sú tiež bohaté na vitamíny skupiny B, meď, selén a zinok. Štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia shiitake môže prispieť k zníženiu hladiny cholesterolu, podpore zdravia srdca a dokonca aj k prevencii niektorých druhov rakoviny.

Huby shiitake sú dôkazom toho, že príroda nám ponúka nielen potešenie pre chuťové poháriky, ale aj prostriedky na podporu zdravia. Či ich pridáte do svojho obľúbeného jedla, alebo ich vyskúšate v novom recepte, nechajte sa inšpirovať ich bohatou históriou a prínosmi. V každom súste sa skrýva kúsok dávnej múdrosti a sily prírody, ktorá nás môže sprevádzať na ceste k lepšiemu zdraviu a spokojnosti.