Pšeničné rezance

Pšeničné rezance sú základnou súčasťou mnohých ázijských kuchýň, najmä japonskej, čínskej a kórejskej. Vyrábajú sa z pšeničnej múky, vody a soli, pričom niektoré varianty môžu obsahovať vajcia. Podobne ako ryžové rezance sú pšeničné rezance veľmi všestranné a používajú sa v širokej škále jedál – od polievok až po vyprážané špeciality.

---

História a vznik

Pšeničné rezance majú dlhú a fascinujúcu históriu, ktorá siaha tisíce rokov späť, pričom vznikli v starovekej Číne. História týchto rezancov je spojená s rozvojom pšeničnej kultúry, ktorá začala vo východnej Ázii. Prvé zmienky o rezancoch pochádzajú z obdobia dynastie Han (206 pred n. l. – 220 n. l.), kedy sa rezance stali obľúbeným jedlom medzi širokou vrstvou obyvateľstva. Rezance sa vyrábali zo základných surovín, ako je pšeničná múka a voda, a stali sa základom pre mnohé ázijské jedlá.

Vynálezca a šírenie

Nie je možné presne určiť, kto bol „vynálezcom“ pšeničných rezancov, pretože ide o tradičné jedlo, ktorého vznik je výsledkom postupného vývoja v rámci ázijskej gastronómie. Rezance sa postupne rozšírili z Číny do ďalších ázijských krajín, najmä do Japonska, Kórey a Vietnamu. Každá krajina prispôsobila rezance svojim kulinárskym tradíciám, čo viedlo k vytvoreniu rôznych typov rezancov, ako sú udon, ramen, soba a ďalšie.

Výroba

Proces výroby sa od staroveku príliš nezmenil, aj keď moderné technológie uľahčili a urýchlili výrobu. Základnými zložkami na výrobu pšeničných rezancov sú pšeničná múka, voda a soľ. Niektoré rezance môžu obsahovať aj vajcia, čo dodáva rezancom lepšiu textúru a žltú farbu. V niektorých prípadoch, napríklad u ramenu, sa používa alkalická voda (kansui), ktorá prispieva k ich pružnosti a charakteristickej žltej farbe.

Pšeničné rezance a ich poddruhy

Pšeničné rezance sú neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne a ich popularita neustále rastie aj v ostatných častiach sveta. Vďaka svojej jednoduchej príprave, jemnej chuti a širokému využitiu si našli miesto v mnohých domácnostiach. V tomto článku sa pozrieme na najznámejšie poddruhy pšeničných rezancov a ich charakteristické vlastnosti.

Udon

Udon sú japonské rezance známe svojou šírkou a hladkou, pružnou textúrou. Sú ideálne do horúcich polievok, ale dajú sa aj vyprážať alebo podávať za studena.

• Kake Udon – Udon rezance podávané v horúcom sójovom vývare s jarnou cibuľkou.
• Yaki Udon – Smažené udon rezance s mäsom, zeleninou a sójovou omáčkou.

Ramen

Ramen rezance sú tenšie a pružnejšie ako udon. Tradične sa vyrábajú s použitím alkalickej vody (kansui), ktorá im dodáva charakteristickú textúru. Sú obľúbené najmä v polievkach.

• Shoyu Ramen – Sójový vývar s ramen rezancami, plátkami mäsa a vajcom.
• Miso Ramen – Miso vývar s ramen rezancami, tofu, kukuricou a sezamom.

Rýchle bezvaječné rezance

Tieto rezance sú vhodné pre vegánov a vegetariánov, pretože sa vyrábajú bez vajec. Používajú sa najmä v instantných jedlách alebo ako vyprážané pokrmy.

• Chow Mein – Smažené rezance s kuracím mäsom a zeleninou.
• Rezance so sezamovou omáčkou – Podávané s arašidovou alebo sezamovou omáčkou.

Soba

Soba rezance sa vyrábajú z kombinácie pšeničnej múky a pohánky, čo im dodáva tmavšiu farbu a jemne orechovú chuť. Sú výživné a obľúbené najmä v letných mesiacoch.

• Zaru Soba – Studené rezance s omáčkou na namáčanie.
• Kake Soba – Teplá polievka so soba rezancami a vývarom.

Instantné pšeničné rezance

Tento typ rezancov je známy rýchlou prípravou a je bežnou súčasťou instantných polievok. Vyrábajú sa z pšeničnej múky a sú obľúbené pre svoju dostupnosť.

• Instantné rezance s kuracím vývarom – Ideálne na rýchlu večeru.
• Smažené instantné rezance – S restovanou zeleninou a sójovou omáčkou.

Rýchle rezance

Zvyčajne ide o sušené rezance v balení, ktoré stačí zaliať horúcou vodou. Môžu byť vaječné alebo bezvaječné a slúžia ako rýchle riešenie na chutné jedlo.

• Curry rezance – Rezance v jemnej kari omáčke.
• Rezance s hovädzím a cesnakom – Smažené rezance s intenzívnou chuťou.

Kantónske pšeničné rezance

Tenké a pružné rezance typické pre kantónsku kuchyňu. Často sa používajú v smažených jedlách a výborne absorbujú omáčky.

• Canton Chow Mein – Chrumkavé rezance s krevetami a zeleninou.
• Kantónske rezance s ústricovou omáčkou – Dochutené sezamovým olejom a ústricovou omáčkou.

Príprava a využitie

Príprava pšeničných rezancov je jednoduchá a rýchla. V závislosti od typu sa varia 2–10 minút. Niektoré sa pridávajú priamo do vývarov alebo omáčok, čím získajú intenzívnejšiu chuť. Soba rezance sa často po uvarení schladzujú a podávajú s dipom. Instantné rezance sa zasa hodia na rýchle a jednoduché jedlá bez veľkého úsilia.