Česky (CZK)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Ako vyberať tofu a sójové výrobky
V tejto kategórii nájdete sprievodcovské texty k výberu tofu a ďalších sójových výrobkov v ázijskej kuchyni. Zameriavajú sa na rozdiely medzi jednotlivými typmi, na to, na čo si všímať pri výbere podľa plánovaného použitia a ako sa zorientovať v základných pojmoch.
Ako vyberať fermentované a špeciálne sójové výrobky: omáčky, pasty aj „iné než tofu“
Fermentované a špeciálne sójové výrobky sú v kuchyni dve rôzne veci zároveň: časť z nich funguje ako chuťový základ (sójové omáčky, fermentované pasty), časť je samostatná ingrediencia s vlastnou textúrou (juba, aburaage, fermentované tofu). Akonáhle si ujasníte túto úlohu, prestanú sa vám pliesť „podobné“ názvy a začnete vyberať podľa toho, čo má surovina v jedle skutočne urobiť.
Ako spoznať dobré tofu (a prečo to nie je len o značke)
„Dobré tofu“ nie je univerzálne to najpevnejšie ani to najjemnejšie. Kvalitu spoznáte hlavne podľa toho, či konkrétne tofu zodpovedá tomu, čo od neho v jedle potrebujete: iný typ sa hodí do polievky, iný na panvicu a iný do krému alebo dezertu. V článku nájdete jasné rozdiely medzi silken a firm tofu a praktické znaky, podľa ktorých spoznáte kvalitný kúsok už po otvorení aj pri varení.
Ak si chcete rozšíriť kontext, pozrite si aj tému Ako čítať etikety a zloženie , prípadne nadviažte sprievodcom Ako vyberať sójové omáčky alebo prejdite na širší prehľad Ako vyberať ázijské suroviny .
