Česky (CZK)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Nože a krájanie v ázijskej kuchyni
Táto téma sa venuje nožom a krájaniu v ázijskej kuchyni: čo ovplyvňuje presnosť a rýchlosť prípravy surovín, aké úkony sa pri práci na kuchynskej linke najčastejšie riešia a na čo myslieť pri výbere a používaní pomôcok na krájanie.
Krájanie zeleniny, mäsa a bylín bez zbytočných chýb
Pri mnohých ázijských jedlách sa výsledok nerozhoduje až na panvici, ale už na doske. Veľkosť, hrúbka a hlavne rovnomernosť krájania ovplyvnia rýchlosť tepelnej úpravy, textúru aj to, či sa rôzne suroviny stihnú urobiť rovnomerne. Tento sprievodca zhrňuje praktické pravidlá a typické chyby pri krájaní zeleniny, mäsa a bylín – tak, aby ste varili istejšie a bez zbytočných slepých ulíc.
Ako vybrať kuchynský nôž pre ázijské varenie: čo naozaj rozhoduje na doske na krájanie
Mnoho ľudí rieši najmä wok, ale veľká časť výsledku ázijského varenia vzniká ešte pred zapnutím sporáka: na doske na krájanie. Veľkosť, hrúbka a jednotnosť krájania ovplyvňujú rýchlosť varenia, textúru aj to, či sa rôzne suroviny pripravia rovnomerne. V článku si vyjasníme, aký nôž dáva pre domáce ázijské varenie najväčší zmysel, čo očakávať od „čínskeho sekáčika“ a ako sa vyhnúť chybám, ktoré kazia výsledok aj bezpečnosť.
Nože
Aký materiál čepele je ten pravý? Objav rozdiely medzi nerezovou oceľou, uhlíkovou oceľou, keramikou a damaškovou oceľou. Zisti, prečo japonské nože patria k špičke a ako sa vyrábajú tie najostrejšie čepele na svete. Vyber si nôž, ktorý ti bude slúžiť celé roky.
Pre širší kontext si pozrite aj Krájanie a príprava surovín , nadväzujúce techniky v téme Varenie vo woku a vybavenie v kategórii Woky, panvice a hrnce .
