Ako vyberať nudle v ázijskej kuchyni

Pri ázijských rezancoch je názov na prednej strane obalu často len orientačný. O tom, či sa rezance hodia do vývaru, do woku alebo do studenej misky, väčšinou rozhodne až zloženie, hrúbka a spôsob predúpravy. V tomto sprievodcovi si ukážeme, ako čítať etikety, aké sú hlavné rodiny rezancov (pšeničné, ryžové, pohánkové, škrobové i konjakové) a ako si vybrať typ, ktorý sa nerozvarí, nerozpadne a dodá jedlu presne tú textúru, ktorú očakávate.

Pri ázijských rezancoch sa najčastejšie sklamanie nerodí z „nekvalitného výrobku“, ale z toho, že ste siahli po nesprávnom type pre dané jedlo. V tomto sprievodcovi si urobíte jasno podľa materiálu (pšenica, ryža, pohánka, škrob, konjak), hrúbky a správania vo vývare, na panvici aj po vychladnutí – a naučíte sa rezance vyberať rovnako prakticky ako v ázijských kuchyniach.

Ramen nie je len „polievka“ – v skutočnosti veľa robia samotné rezance. Poradíme, ako sa líšia sušené, čerstvé aj instantné ramen rezance, ako ich uvariť bez zlepovania a v akých jedlách ich využijete aj mimo klasického vývaru.