História a pôvod 🇰🇷

Japchae (doslova „miešaná zelenina“) sa v Kórei často pripravuje na oslavy a rodinné stretnutia. Dnes existuje veľa verzií, no základ zostáva rovnaký: rezance, zelenina a omáčka, ktorá všetko spojí.

Suroviny, typy a čo je pre japchae typické

Najdôležitejšie sú sklenené rezance (dangmyeon), ktoré po uvarení zostanú pružné. Zelenina sa krája na tenké pásiky a restuje sa krátko, aby si zachovala farbu aj sviežosť. Omáčka stojí na sójovej omáčke, cukre a sezamovom oleji.

• S mäsom často s hovädzím na tenké plátky
• Vegetariánska verzia so zeleninou a hubami
• Slávnostná verzia s bohatším mixom zeleniny a sezamom navrch

Chuťový profil 😋

• sladko-slaná omáčka so sezamovým tónom
• pružné rezance, ktoré pekne nasajú chuť
• svieža zelenina s jemným chrumknutím
• ľahká cesnaková linka v pozadí

Využitie v kuchyni

• ako hlavné jedlo do misky
• ako príloha k mäsu alebo tofu
• výborné aj na druhý deň vlažné

Najlepší výsledok dosiahnete, keď zeleninu restujete po častiach a omáčku pridáte až na konci.

Zdravotná poznámka (stručne) 🌿

Japchae vie byť príjemne vyvážené jedlo: veľa zeleniny, pružné rezance a podľa chuti aj bielkovina. Ľahkosť ovplyvní hlavne množstvo oleja a dĺžka restovania.

Ako vybrať suroviny ✅

• Rezance vyberte pružné sklenené rezance, ktoré sa pri miešaní netrhajú
• Sójová omáčka nech je vyvážená, aby omáčka nebola ani príliš slaná, ani mdlá
• Sezamový olej pridajte až na záver, vtedy je najvoňavejší
• Huby (shiitake) dodajú umami aj bez mäsa

Odporúčané 3 produkty 🛒

• Minh Duong Rezance zo sladkých zemiakov 300 g – najbližšie k tradičným rezancom na japchae, zostanú pružné a pekne nasajú omáčku
• Kikkoman Sójová omáčka 1 l – vyvážená sójová chuť na základ omáčky, funguje spoľahlivo aj bez ďalších dochucovadiel
• Oh Aik Guan Sezamový olej 150 ml – sezamové aroma, ktoré urobí z japchae „kórejské“ jedlo už po pár kvapkách

Recept: Japchae s omáčkou

Ingrediencie (2–3 porcie)

• rezance zo sladkých zemiakov 200 g
• hovädzie 200 g, voliteľne
• mrkva 1 ks
• cibuľa 1/2 ks
• červená paprika 1/2 ks
• špenát 2 hrste
• shiitake huby 6 ks, ideálne sušené
• jarná cibuľka 2 ks, voliteľne
• cesnak 2 strúčiky
• olej 2 PL
• sezam 1 PL, voliteľne

Omáčka

• sójová omáčka 4 PL
• sezamový olej 1 PL
• ryžový ocot 1 ČL, voliteľne
• cukor 1–2 ČL
• čierne korenie podľa chuti
• soľ štipka

Postup

1. Rezance uvarte podľa návodu, prepláchnite studenou vodou a prípadne ich nožnicami skráťte.
2. Zeleninu nakrájajte na tenké pásiky. Sušené shiitake namočte do teplej vody, potom vyžmýkajte a nakrájajte.
3. Omáčku premiešajte: sójová omáčka, cukor, čierne korenie, voliteľne ryžový ocot. Sezamový olej si nechajte na záver.
4. Na panvici rozohrejte trochu oleja a zeleninu restujte krátko po častiach, aby zostala svieža.
5. Ak používate hovädzie, rýchlo ho orestujte zvlášť, pridajte cesnak a krátko premiešajte.
6. Všetko spojte s rezancami, pridajte omáčku a prehrejte 1–2 minúty. Nakoniec vmiešajte sezamový olej.
7. Posypte sezamom a podávajte teplé alebo vlažné.

Rýchle tipy 🔥

• Zeleninu restujte krátko a po častiach, aby nepustila veľa vody.
• Sezamový olej vmiešajte úplne na konci, aby zostalo aroma.
• Ak je omáčka príliš výrazná, zjemnite ju extra porciou rezancov alebo zeleniny.