Recept na tradičné Sichuan Stir-Fry

Sichuánske Stir-Fry je skvelý pokrm, ktorý kombinuje chrumkavú zeleninu, masné kúsky a výrazné chute sichuánskej kuchyne. Tento recept je ideálny pre milovníkov pálivých jedál, pretože sa v ňom mieša pálivosť, slanosť a korenistosť vďaka sichuánskym koreninám, cesnaku a zázvoru. Rýchle varenie na vysokej teplote zaručuje zachovanie čerstvosti surovín a zároveň vytvára harmonické chute, ktoré sú charakteristické pre túto oblasť čínskej kuchyne. Tento stir-fry je ideálnou voľbou pre chutnú a zdravú večeru, ktorá je hotová počas niekoľkých minút.

História

Tento pokrm je súčasťou bohatej tradície sichuánskej kuchyne, ktorá siaha až do dynastie Qin (221-206 pred n. l.). Región Sichuan je známy pre svoju úrodnú pôdu a špecifické klimatické podmienky, ktoré umožnili pestovanie chilli papričiek, sezamu a ďalších aromatických ingrediencií. Tieto suroviny sa stali základom pre jedlá, ktoré sú charakteristické svojou pálivosťou a vyváženými chuťami.

Počas dynastie Tang (618-907 n. l.) sa sichuánska kuchyňa začala presadzovať aj na cisárskych dvoroch, kde si získala obľubu vďaka svojej intenzívnej a komplexnej chuti. Sichuánske Stir-Fry je príkladom tohto trendu – rýchly a jednoduchý pokrm, ktorý kombinuje čerstvú zeleninu, mäso a výrazné korenie, vrátane sichuánskeho korenia. Toto korenie, ktoré je známe svojou schopnosťou vytvárať na jazyku jemné „brnenie“, je kľúčovou ingredienciou, ktorá dodáva pokrmu charakteristickú chuť. Dnes je sichuánska kuchyňa populárna po celom svete, pričom sichuánske stir-fry zostáva obľúbeným a chutným pokrmom, ktorý si ľudia radi pripravujú doma aj v reštauráciách.

Recept

Ingrediencie:

500 g kuracieho mäsa (alebo hovädzieho/vepřového, podľa preferencie), nakrájaného na tenké plátky
2 lyžice rastlinného oleja (napr. sezamového oleja)
1 červená paprika, nakrájaná na tenké prúžky
1 cibuľa, nakrájaná na plátky
3 strúčiky cesnaku, nasekané
1 cm zázvoru, nastrúhaný
2 lyžice sójovej omáčky
1 lyžica ryžového vína (alebo bieleho vína)
1 lyžica cukru
2 lyžice ryžového octu
1 lyžica sichuánskej omáčky (alebo chilli pasty)
1/2 lyžičky sichuánskeho korenia
1 lyžička chilli vločiek (ak máte radi pálivé)
2-3 jarné cibuľky, nasekané na ozdobu

Postup:

Príprava ingrediencií: Mäso nakrájajte na tenké plátky, zeleninu (papriku, cibuľu) na tenké prúžky. Cesnak a zázvor nasekajte nadrobno.
Príprava omáčky: V miske zmiešajte sójovú omáčku, ryžové víno, cukor, ryžový ocot a sichuánsku omáčku. Dobre premiešajte.
Varenie: Na panvici alebo woku rozohrejte olej. Pridajte sichuánske korenie a chilli vločky (ak používate) a nechajte ich na miernom ohni krátko osmahnúť, aby uvoľnili svoju chuť.
Pridanie mäsa: Pridajte mäso a opečte na vysokej teplote, kým nie je dobre prepečené.
Pridanie zeleniny: Pridajte papriku, cibuľu, cesnak a zázvor. Smažte všetko na vysokej teplote asi 2-3 minúty, kým zelenina nezmäkne, ale stále zostane chrumkavá.
Pridanie omáčky: Nalejte pripravenú omáčku na mäso a zeleninu. Miešajte, kým sa omáčka neabsorbuje a všetko sa pekne spojí.
Dokončenie: Na záver pridajte nasekané jarné cibuľky a podávajte horúce s ryžou.