Recept na vietnamskou polévku Pho (Pho Bo nebo Pho Ga)

Pho je jedna z najviac osviežujúcich a aromatických polievok, ktoré si môžete vychutnať. S bohatým vývarom, jemnými ryžovými rezancami a lahodnými prísadami ako čerstvé bylinky, chilli, limetka a rybia omáčka, ponúka táto polievka vyváženú kombináciu chutí, ktoré sa skvele dopĺňajú. Či už zvolíte variantu s kuracím mäsom (Pho Ga) alebo hovädzím (Pho Bo), výsledkom je vždy ľahká, ale plná chuť, ktorá osvieži vaše zmysly. Pho je ideálne pre milovníkov jemnej, ale zároveň výraznej kuchyne, ktorá kombinuje sladkosť, kyslosť, slanosť a korenistosť v dokonalej rovnováhe.

História

Vietnamská polievka Pho má zaujímavú a trochu nejasnú históriu, ktorá siaha až do začiatku 20. storočia. Jej pôvod je spojený so severným Vietnamom, kde vznikla pravdepodobne pod vplyvom francúzskej kuchyne. Niektorí historici sa domnievajú, že Pho má korene v francúzskej polievke „pot-au-feu“, ktorá bola prispôsobená vietnamským ingredienciám a metódam prípravy. Iná verzia hovorí, že Pho vzniklo ako praktické jedlo pre chudobnejšie vrstvy počas vojen, keď bolo mäso ťažké získať a ľudia hľadali lacnejšie alternatívy.

Pho prvýkrát získalo popularitu v oblasti Haiphong na severe Vietnamu, kde sa začalo predávať na uliciach ako rýchle a výživné jedlo pre robotníkov. Pôvodne sa vyrábalo hlavne z hovädzieho mäsa, ktoré bolo dostupné, a príprava bola jednoduchá, čo prispelo k jeho rozšíreniu. V priebehu času sa recept prispôsobil rôznym oblastiam Vietnamu. V južných častiach sa začalo využívať aj kuracie mäso, čo viedlo k vzniku varianty Pho Ga.

V 50. rokoch 20. storočia, keď došlo k politickým zmenám a rozdeleniu Vietnamu, začali utečenci a vietnamské komunity, ktoré sa usadili v Spojených štátoch a iných krajinách, privážať Pho do nových miest. Vďaka nim sa toto jedlo rozšírilo aj mimo Vietnam a stalo sa obľúbeným po celom svete.

Recept

Ingrediencie (pre 4 porcie):

Pre vývar:

• 1 kg hovädzieho mäsa (pre Pho Bo) alebo kuracieho mäsa (pre Pho Ga)
• 2 cibule, nakrájané na polovice
• 2-3 plátky zázvoru, na kúsky
• 4-5 hviezdicového anízu (badyán)
• 1-2 klinčeky
• 1 škoricová tyčinka
• 2 lyžice rybej omáčky
• 1 lyžica soli
• 1-2 čajové lyžičky cukru
• 2 litre vody

Pre podávanie:

• 400 g ryžových rezancov
• Čerstvé bylinky (koriander, bazalka)
• Limetky, nakrájané na mesiačiky
• Chilli, nakrájané na tenké plátky
• Klíčky (napr. mungo)
• 200 g nakrájaného hovädzieho mäsa alebo kuracieho mäsa (pre Pho Ga, odporúčam kuracie prsia alebo stehná, pre Pho Bo sa používajú tenké plátky hovädzieho)
• 1 jarná cibuľka, na tenké plátky

Postup:

1. Príprava vývaru:
   Ak používate hovädzie mäso, začnite tým, že ho opláchnete studenou vodou a vložíte do veľkého hrnca. Pridajte 2 litre vody a priveďte k varu. Keď voda začne vrieť, odstráňte penu, ktorá sa na povrchu vytvára.
   Ak používate kuracie mäso, pridajte kura do hrnca a varte rovnako, kým sa nevytvorí pena. Kurča je potrebné variť asi 30 minút, než bude hotové.
   Pridajte cibuľu, zázvor, hviezdicový aníz, klinčeky, škoricu, rybiu omáčku, cukor a soľ. Nechajte variť na miernom ohni minimálne 1,5 hodiny, aby sa všetky chute spojili. Ak máte kuracie mäso, po 30 minútach ho vyberte a nechajte vychladnúť. U hovädzieho mäsa varte dlhšie pre intenzívnu chuť.
2. Príprava rezancov:
   Medzitým pripravte ryžové rezance podľa návodu na obale. Zvyčajne ich treba krátko ponoriť do vriacej vody a nechať ich zmäknúť, potom ich scedíte a prepláchnete studenou vodou.
3. Príprava mäsa:
   Ak máte hovädzie, nakrájajte ho na tenké plátky. U kuracieho mäsa ho nakrájajte na kúsky alebo si ho nakrájajte na kocky po varení.
4. Zostavenie Pho:
   Do jednotlivých misiek rozdeľte pripravené rezance.
   Na rezance pridajte čerstvé bylinky, klíčky, nakrájanú cibuľu, chilli a limetku.
   Na vrch mäso – buď plátky syrového hovädzieho (pre Pho Bo) alebo kúsky uvareného kuracieho mäsa (pre Pho Ga).
   Polievkový vývar preceďte do iného hrnca a varte ešte pár minút, aby bol krásne čistý.
   Nalievajte horúci vývar do misiek a podávajte!

Tipy:

• Pho je najlepšie, keď si každý môže prispôsobiť svoju polievku podľa vlastných chutí. Limetka, chilli, bylinky a rybia omáčka sú kľúčovými ingredienciami, ktoré pridávajú na sviežosti a vyváženosti chuti.
• Ak chcete, môžete k polievke pridať aj kúsky vyprážanej cibule alebo chrumkavú cesnakovú pastu pre extra chuť.

Pho nie je len jedlo, ale symbol vietnamskej kultúry, ktorý si vďaka svojej jednoduchej príprave, chuti a flexibilite našiel cestu do srdca ľudí po celom svete. Či už si ho pripravíte doma, alebo si ho vychutnáte v reštaurácii, vždy ponúkne vyváženú kombináciu chutí, ktoré vás prenesú na okamih do vzdialeného Vietnamu. Je to jedlo, ktoré spája, zahreje a inšpiruje – pripomína nám, ako môžu aj jednoduché ingrediencie vytvoriť niečo úplne výnimočné.