Recept na Madras kari

Sýtá omáčka plná exotického korenia, výrazná pálivosť a dokonale vyvážená chuť – také je Madras kari, ktoré si jednoducho pripravíte aj doma. Táto tradičná indická špecialita vyniká zmesou kurkumy, rímskeho kmínu, koriandra, zázvoru a pálivého chilli, vďaka čomu získava svoju nezameniteľnú vôňu aj intenzívnu chuť. Hodí sa k jemnému kuraciemu mäsu, šťavnatému hovädziemu aj zelenine a skvele ladí s ryžou alebo nadýchaným naanom. Ak máte radi pálivé jedlá, tento recept vás určite nadchne.

História

Pôvod Madras kari siaha do obdobia britskej kolonizácie Indie, keď sa európska kuchyňa začala miešať s miestnymi receptami. Názov odkazuje na mesto Madras (dnes Chennai) na juhu Indie, ktoré bolo významným obchodným centrom a miestom, kde sa európske chute stretávali s indickými tradíciami. Britskí obchodníci a vojaci si obľúbili miestne korenené jedlá a snažili sa ich prispôsobiť vlastným chutiam.

V 18. a 19. storočí sa recept rozšíril do Anglicka, kde sa stal jedným z prvých kari pokrmov, ktoré si našli cestu na tamojšie jedálne lístky. Aj keď sa v samotnej Indii pojem „Madras kari“ príliš nepoužíva, v západných krajinách zostal populárny ako označenie pre pálivú kari omáčku inšpirovanú juhoindickou kuchyňou. Dnes sa s týmto názvom stretávame najmä v Británii, kde sa stal pevným prvkom ponuky indických reštaurácií a bežne dostupných omáčok v supermarketoch.

Recept

Ingrediencie

Na kari

• 500 g kuracieho mäsa (alebo hovädzieho, jahňacieho, tofu)
• 2 cibule (najemno nakrájané)
• 3 strúčiky cesnaku (nastrúhané)
• 2 cm čerstvého zázvoru (nastrúhaný)
• 2 rajčiny (nasekané) alebo 200 ml drvených rajčín
• 1 čajová lyžička rajčinového pretlaku
• 200 ml kokosového mlieka (voliteľne)
• 250 ml vody alebo vývaru
• 2 polievkové lyžice oleja (najlepšie horčičný alebo rastlinný)
• Soľ podľa chuti

Zmes korenia (Madras kari prášok)

• 2 čajové lyžičky mletého koriandra
• 1 čajová lyžička mletej kurkumy
• 1 čajová lyžička mletého rímskeho kmínu
• 1 čajová lyžička garam masaly
• 1 čajová lyžička sladkej papriky
• ½ čajovej lyžičky škorice
• ½ čajovej lyžičky mletého klinčeka
• ½ čajovej lyžičky kajenského korenia (alebo viac podľa chuti)
• 1 čajová lyžička pálivého chilli prášku (alebo viac podľa chuti)

Na ozdobu

• Čerstvý koriander
• Citrónová šťava (voliteľne)

Postup

1. Príprava základu
   V hlbokej panvici rozehrejte olej na strednej teplote a opražte cibuľu do zlatista (asi 10 minút). Pridajte cesnak a zázvor, krátko orestujte, kým sa neuvoľní vôňa.
2. Korenie
   Pridajte všetky koreniny a miešajte asi 30 sekúnd, aby sa rozvoňali. Dbajte na to, aby sa korenie nepripálilo.
3. Rajčinový základ
   Vmiešajte nasekané rajčiny a rajčinový pretlak. Nechajte pomaly dusiť asi 5 minút, kým sa rajčiny nerozpadnú a zmes mierne nezhustne.
4. Pridanie mäsa
   Mäso nakrájajte na menšie kúsky, pridajte do panvice a dobre obalte v omáčke. Orestujte niekoľko minút, aby sa zatiahlo.
5. Varenie
   Podlejte vodou alebo vývarom, prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni dusiť. Kuracie mäso varte 40–50 minút, hovädzie alebo jahňacie až 1,5 hodiny, kým nezmäkne a omáčka nezhustne. Ak chcete jemnejšiu konzistenciu, pridajte kokosové mlieko a nechajte ešte 5 minút povariť.
6. Dochutenie
   Osoľte podľa chuti, prípadne zakvapkajte citrónovou šťavou a nechajte pár minút odležať.
7. Servírovanie
   Podávajte s ryžou basmati, naanom alebo chapati a ozdobte čerstvým koriandrom.

Tip: Ak chcete naozaj pálivú verziu, pridajte pri restovaní cibule nasekané čerstvé chilli papričky.

Madras kari je jedlo, ktoré vás prenesie do sveta výrazných chutí a vôní, a pritom si ho môžete pripraviť jednoducho doma. Nebojte sa experimentovať s pálivosťou a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti. Či už ho podávate s voňavou ryžou alebo chrumkavým naanom, každý sústo vás zahreje a dodá energiu. Tak prečo neokúsiť niečo nové a nevniesť do svojej kuchyne trochu exotiky? Pustite sa do varenia a objavte kúzlo pravého Madras kari!