História a pôvod 🧭

Japonské kari nie je indické kari v pôvodnom zmysle. Do Japonska sa dostalo cez britský vplyv a časom sa premenilo na vlastný štýl: miernejšia pálivosť, sladko-slaná rovnováha a hlavne hutná konzistencia. Kare Raisu je dnes typické domáce jedlo, často uvarené „na viac“ a na druhý deň ešte lepšie

Typické zloženie a typy 🥣

Základ Kare Raisu sa zvyčajne skladá z:

• cibule, mrkvy a zemiakov
• mäsa alebo tofu
• vývaru a kari základu

Najčastejšie formy japonského kari základu:

• kari pasta na rýchle varenie a jednoduché dávkovanie
• koreniaca zmes ako univerzálna varianta do omáčok aj polievok
• hotový roux v blokoch pre najklasickejšiu hutnosť

Chuťový profil 😋

Japonské kari je skôr jemné a „okrúhle“ než pálivé. Často má ľahko nasladlý tón z cibule a niekedy aj z ovocia, hlboké umami z vývaru a korenín, a hutnosť, ktorá funguje aj bez smotany

Využitie v kuchyni 🍚

• Katsu curry kari s ryžou a chrumkavým rezňom
• Curry udon zvyšné kari zrieď vývarom a pridaj udon rezance
• Bento kare vydrží v krabičke a na druhý deň chutí skvelo
• Zapečené kari ryža, kari, syr a krátko do rúry

Zdravotné benefity všeobecne 🌿

Koreniny v kari vedia príjemne zahriať a jedlo prirodzene láka na väčšiu porciu zeleniny. Kari základy však môžu byť výraznejšie na soľ, preto sa oplatí dosoliť až na konci a budovať chuť na dobre orestovanej cibuli a vývare

Ako vybrať správne japonské kari ✅

• Štýl pasta pre rýchlosť, roux pre extra hutný výsledok
• Pálivosť jemné, stredné alebo ostré podľa toho, kto je
• Veľkosť balenia malé na skúšku, väčšie na pravidelné varenie
• Chuťový smer aromatickejšie alebo viac „jedálenské“

Odporúčané produkty ku Kare Raisu 🛒

• AHG Pasta na Japonské Kari Kare Raisu 50 g – Keď chceš ísť priamo na chuť Kare Raisu bez zložitého miešania
• S&B Koreniaca pasta na karí stredne pálivá 220 g – Väčšie balenie na pravidelné varenie, super aj na katsu curry alebo rýchle omáčky
• Ryža na sushi Royal Tiger 1 kg – Krátkozrnná ryža, ktorá omáčku dobre drží a pôsobí autenticky

Recept: Kuracie Kare Raisu s jablkom 🍛🍎

Porcie 4
Čas 45 až 55 minút
Štýl jeden hrniec, na druhý deň ešte lepšie

Ingrediencie

• 2 hrnčeky sushi ryža
• 600 g kuracie stehná bez kosti a kože
• 1 veľká cibuľa
• 2 mrkva
• 2 väčšie zemiaky
• 1 lyžica olej
• 700 ml vývar
• 1 až 2 lyžice kari pasta
• 1 lyžička sójová omáčka
• 1/2 jablko
• 1 lyžička cukor voliteľne
• soľ podľa chuti
• korenie podľa chuti

Postup

1. Prepláchni sushi ryžu a daj ju variť tak, aby bola hotová približne vtedy, keď dokončíš kari
2. Nakrájaj cibuľu na polmesiace a na strednom ohni ju orestuj na oleji dozlata, pokojne 10 až 12 minút
3. Pridaj kuracie mäso na kocky, krátko ho zatiahni, osoľ a okoreň
4. Vmiešaj na kolieska nakrájanú mrkvu a kocky zemiakov a minútu dve premiešaj
5. Zalej vývarom a var mierne 15 až 20 minút, kým zelenina nezmäkne
6. Do hrnca rozmiešaj kari pastu a nechaj 5 až 8 minút prebublávať, aby kari zhustlo
7. Pridaj sójovú omáčku a nastrúhané jablko a podľa potreby dolaď cukrom plus soľou a korením
8. Servíruj kari na ryžu a dopraj mu pár minút odpočinku, omáčka ešte zhustne

Tipy pre lepšiu chuť ⭐

• Čím dlhšie restuješ cibuľu, tým bude kari „japonskejšie“ a guľatejšie
• Keď je kari príliš husté, pridaj trochu vývaru
• Na katsu verziu daj navrch rezeň a kari nech o niečo redšie