Recept na Rogan Josh

Jemne dusené mäso obalené v bohatej, voňavej omáčke plnej exotických korení prináša dokonalú harmóniu chutí. Tento recept poteší každého, kto miluje pikantné, ale zároveň harmonicky vyvážené jedlá. Kombinácia jogurtu, rajčín a aromatických ingrediencií dodáva omáčke hodvábnu konzistenciu a sýtu farbu, ktorá láka k ochutnaniu. Najlepšie chutí s ryžou alebo čerstvým indickým chlebom, ktorý skvele doplní jeho intenzívny chuťový profil.

História

Korene tohto jedla siahajú až do Perzie, odkiaľ ho do Indie priviezli mogulské dynastie počas svojho rozmachu. V Kašmíre sa recept prispôsobil miestnym surovinám a koreninám, čím získal svoju typickú podobu. Vďaka strategickej polohe na obchodných trasách sa miestna kuchyňa obohatila o exotické ingrediencie, ktoré sa stali neoddeliteľnou súčasťou mnohých tradičných jedál.

V kašmírskom kráľovskom jedálnom lístku bolo toto jedlo symbolom luxusu a často sa pripravovalo pri slávnostných hostinách. Použitie aromatických korenín bolo nielen otázkou chuti, ale aj praktickým spôsobom konzervácie mäsa v čase, keď neexistovalo chladenie. S rozšírením islamu sa recept prispôsobil aj pravidlám halal stravovania, čo ovplyvnilo spôsob jeho prípravy.

Počas britskej koloniálnej éry sa jedlo dostalo do Európy, kde sa postupne upravovalo pre miestne chute. Dodnes zostáva súčasťou tradičných kašmírskych hostín známych ako Wazwan, počas ktorých sa podáva niekoľko desiatok rôznych chodov, pripravených pod dohľadom skúsených kuchárov nazývaných wazas.

Recept

Ingrediencie:

• 800 g jahňacieho mäsa (najlepšie stehno alebo plece)
• 3 lyžice oleja alebo prepaľovaného masla (ghí)
• 2 stredné cibule (najemno nakrájané)
• 4 strúčiky cesnaku (nasekané)
• 2 cm čerstvého zázvoru (nasekaný)
• 200 g bieleho jogurtu
• 2 čajové lyžičky kašmírskeho chilli prášku (alebo sladkej papriky zmiešanej s chilli)
• 1 čajová lyžička mletej kurkumy
• 1 čajová lyžička mletého rímskeho kmínu
• 1 čajová lyžička mletého koriandrového semena
• 4 zelené kardamómy (ľahko rozdrvené)
• 2 klinčeky
• 1 celá škorica
• 1 bobkový list
• 200 ml vody alebo vývaru
• Soľ podľa chuti

Postup:

1. Mäso nakrájajte na väčšie kúsky a nechajte chvíľu odpočívať pri izbovej teplote.
2. V hrnci rozpáľte olej alebo ghí a na strednom ohni osmažte kardamóm, klinčeky, škoricu a bobkový list, kým nezačnú uvoľňovať vôňu.
3. Pridajte cibuľu a restujte, kým nezíska zlatohnedú farbu. Potom vmiešajte cesnaku a zázvor a krátko orestujte.
4. Vysypte mletý rímsky kmín, koriander, kurkumu a chilli prášok, premiešajte a ihneď pridajte jogurt, aby sa korenie nespálilo.
5. Vložte mäso a dôkladne premiešajte, aby sa rovnomerne obalilo v korenenej omáčke.
6. Prilievajte vodu alebo vývar, osolte podľa chuti, priklopte pokrievkou a na miernom ohni varte približne 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne.
7. Podávajte s basmati ryžou alebo indickým chlebom, ako je naan alebo roti.

Ak chcete toto jedlo ešte viac obohatiť, skúste ho podávať s čerstvými bylinkami, ako je koriander alebo mäta, ktoré mu dodajú sviežosť. Môžete tiež pridať kúsok citróna, ktorý príjemne zjemní intenzitu korenia. Toto jedlo je skvelé na rodinné oslavy alebo večerné hostiny, pri ktorých prekvapíte svojich blízkych bohatými chuťami, ktoré vás prenesú do exotických krajín. Nezáleží na tom, či ho podávate s ryžou alebo chlebom, každé sústo tohto jedla prináša zážitok, na ktorý sa nezabúda.