ube

Objavte čaro ube – fialovej superpotraviny plnej vitamínov, vlákniny a minerálov! Vyskúšajte kreatívne recepty s ube džemom a vylepšite svoje jedlá o nezameniteľnú chuť a farbu.

Ázijské dezerty často nestoja na pečení a maslových krémoch, ale na šikovnom skladaní textúr, teplôt a „sladkej spiže“: konzervovaného ovocia, sirupov, past a krémov. V tomto sprievodcovi si ujasníme, prečo je ovocie v sirupe plnohodnotná surovina, akú úlohu hrá sirup ako ingrediencia (nielen sladidlo) a ako si doma poskladať prvé jednoduché dezerty tak, aby fungovali chuťovo aj textúrou.

Ázijské dezerty sa často nedajú natlačiť do známych kategórií typu „torta“, „puding“ alebo „sušienka“. Namiesto ťažkej maslovej cukráriny v nich hrajú hlavnú rolu ryža, kokos, škroby, strukoviny, ovocie, sirupy a hlavne textura – pružná, gélová, perličková alebo ľadová. Tento sprievodca vám pomôže pochopiť, čo je pre ázijské sladké typické, aké sú hlavné rodiny dezertov a ako sa v nich prakticky orientovať.

Kokos v kuchyni neznamená „jednu surovinu“. Pod tým istým slovom sa skrýva kokosové mlieko, smotana, koncentrované krémy, sušený kokos, olej, cukor aj ďalšie produkty – a každý sa správa inak. V tomto sprievodcovi si ujasníte rozdiely, naučíte sa čítať etikety a získate praktické pravidlá, ako kokos používať v kari, polievkach aj dezertoch tak, aby jedlo nebolo vodové ani nadmerne „kokosové“.

Pri ázijských dezertoch často nerozhoduje to, aké sú sladké, ale skôr to, ako pôsobia v ústach: pružne, žuvavo, želatínovo, krémovo, ľadovo alebo chrumkavo. Tento článok vám pomôže pochopiť najčastejšie textúry, prečo vznikajú, aké suroviny a techniky ich vytvárajú – a hlavne ako sa podľa textúry lepšie orientovať pri výbere i prvých pokusoch doma.

U mnohých ázijských dezertov je hlavný bod v textúre – v tom, či je sústo pružné, gélové, perličkové, hladké alebo ľadové. V tomto sprievodcovi sa zorientujete v mochi, agarových želé, grass jelly a ďalších „textúrových“ sladkostiach a zistíte, ako ich ochutnávať a kombinovať tak, aby dávali zmysel aj bez zložitej prípravy.

Filipínska kuchyňa nie je len adobo. Je to ostrovné „domáce“ varenie, ktoré stojí na ryži, výraznej kyselosti (často z octu), slaných dochucovadlách so stopou fermentácie a na aromatickom základe z cesnaku, cibule a korenia. V tomto sprievodcovi si ujasníte, ktoré suroviny sú pre Filipíny naozaj typické, akú majú funkciu v jedle, ako spoznať vhodný typ a čomu sa pri prvých nákupoch vyhnúť.