Česky (CZK)
English (EUR)
Deutsch (EUR)Recept na Dum Aloo
Dum Aloo 🥔🍛
Dum Aloo sú malé zemiaky v bohatej indickej omáčke, ktoré sa na záver nechajú pomaly dôjsť pod pokrievkou. Dum znamená pozvoľné dusenie v pare, vďaka ktorému sa korenie prepojí a zemiaky nasiaknu chuť do hĺbky. Základné koreniny aj hotové indické jedlá nájdeš na Taste Of Asia
História a pôvod 🧭
Dum technika je tradičný spôsob prípravy, ktorý pomáha udržať jedlo šťavnaté a maximálne aromatické. Dum Aloo má viac regionálnych verzií, od jemnejších až po výrazne korenené, no spoločný je princíp pomalého dusenia a bramborového základu, ktorý krásne nesie chuť omáčky.
Typické zloženie a varianty 🥣
- malé zemiaky uvarené domäkka, často narezané alebo popichané
- korenie ako rímska rasca, koriander, kurkuma a chilli
- omáčka na báze jogurtu alebo paradajok, prípadne kombinácia
- dum finiš, pomalé dusenie pod pokrievkou pre výraznú chuť
Obľúbená je jemnejšia jogurtová verzia, paradajkovejšia varianta so sladkokyslou linkou a tiež rýchla hotová možnosť.
Chuťový profil 👅✨
- hrejivý, aromatický a plný
- jemná pálivosť podľa množstva chilli
- krémový dojem vďaka jogurtu
- voňavý záver po garam masale
Využitie v kuchyni 🍳
- hlavné jedlo k ryži alebo plackám
- hostiteľské kari, ktoré si vieš pripraviť dopredu
- do krabičky, na druhý deň býva ešte lepšie
Zdravotné benefity 🌿
Zemiaky zasýtia a korenie dodá chuť, takže často stačí menej soli. Pri krémovejších verziách sa oplatí strážiť množstvo tuku a vybrať jogurt podľa toho, akú ľahkú omáčku chceš.
Ako vybrať korenie a suroviny 🛒
- chilli dávkuj postupne, Dum Aloo má byť hlavne voňavé
- garam masalu pridaj až na konci, aby ostala aromatická
- jogurt pridávaj pri nižšej teplote a po častiach
- voľ menšie zemiaky, držia tvar a lepšie nasiaknu omáčku
Odporúčanie produktov ✅
- Ashoka Instant Dum Aloo 280 g keď chceš chuť Dum Aloo bez varenia, stačí ohriať a podať
- Drana Garam Masala 500 g finálna vôňa, ktorá zdvihne celé kari, pridávaj ju až na konci
- Drana Chilli Mleté 25 g jednoduchý spôsob, ako si nastaviť pálivosť aj farbu omáčky
Recept: Dum Aloo (zemiaky v indickej omáčke) 🥔🍛
Ingrediencie (3–4 porcie)
- malé zemiaky 700 g
- olej 2 až 3 lyžice
- cibuľa 1 väčšia
- cesnak 3 strúčiky
- zázvor 2 cm
- paradajky 2 kusy alebo paradajkové pyré 250 ml
- jogurt 200 g
- rímska rasca 1 čajová lyžička
- mletý koriander 2 čajové lyžičky
- kurkuma 1/2 čajovej lyžičky
- chilli 1/2 čajovej lyžičky alebo podľa chuti
- garam masala 1/2 až 1 čajová lyžička
- soľ podľa chuti
- voda 150 až 250 ml podľa hustoty
- voliteľne bobkový list 1 kus
- voliteľne kardamóm 2 kusy
- voliteľne škorica malý kúsok
- na záver limetka 1 kus
Postup
- Zemiaky uvar v osolenej vode 10 až 12 minút, aby boli takmer mäkké, ale držali tvar.
- Sceď ich, nechaj odkvapkať a každý zemiak párkrát popichaj vidličkou.
- V širšom hrnci rozohrej olej a zemiaky krátko opeč, aby mali zlaté fľaky. Potom ich odlož bokom.
- Do toho istého hrnca daj rímsku rascu a voliteľne bobkový list, kardamóm a škoricu a nechaj krátko rozvoňať.
- Pridaj cibuľu a opeč dozlata.
- Vmiešaj cesnak a zázvor a krátko orestuj.
- Pridaj paradajky, mletý koriander, kurkumu, chilli a soľ a nechaj 3 až 5 minút prebublávať.
- Zníž teplotu a pridávaj jogurt po lyžiciach. Po každej dávke dobre premiešaj.
- Vráť zemiaky, prilej vodu podľa potreby, prikry a nechaj 12 až 15 minút veľmi mierne dusiť.
- Vypni ohrev, vmiešaj garam masalu a nechaj 5 minút dôjsť pod pokrievkou.
- Na záver pridaj šťavu z limetky a dochuť soľou.
Tipy, aby dum fungoval ✨
- Zemiaky popichaj, omáčka sa dostane dovnútra a chuť bude výraznejšia.
- Jogurt pridávaj pri nižšej teplote a po častiach.
- Garam masalu pridaj úplne na koniec, bude krásne voňať.
Odporúčané produkty1
