História a pôvod 🇯🇵

Tempura sa v Japonsku udomácnila už pred stáročiami a jej korene sa často spájajú s európskymi vplyvmi. Japonci si techniku upravili po svojom: ľahšie cestíčko, kratšie smaženie, dôraz na čistú chuť suroviny a jednoduchú omáčku na namáčanie. Dnes je tempura pevnou súčasťou japonskej domácej kuchyne aj reštaurácií

Čo robí tempuru tempurou 🥣

Typická tempura stojí na múke a škrobe a hlavne na ľadovej vode. Vďaka tomu je obal tenký, nepravidelný a extra chrumkavý

• Tempura zmes rýchla cesta k dobrému výsledku bez nastavovania pomerov
• Domáce cesto múka, škrob a ľadová voda pre tých, čo radi ladia textúru
• Zelenina vs mäso zelenina chce kratšie smaženie, kurča o trochu dlhšie a menšie kúsky

Chuťový profil 😋

Dobrá tempura chutí najmä po tom, čo obaľuje. Cesto je skôr neutrálne a chrumkavé, aby vynikla omáčka na namáčanie a samotná surovina

Využitie v kuchyni 🍽️

• Rýchla večera kurča a mix zeleniny s jednoduchým dipom
• Zdieľací tanier tempura je ideálne „zobanie“
• Obed do krabičky smažené zvlášť a dip zvlášť, chrumkavosť vydrží dlhšie
• So šalátom pridáš sviežosť a jedlo pôsobí ľahšie

Zdravšia stránka, dá sa to šikovne 🍀

Tempura je vyprážané jedlo, preto sa oplatí držať porcie rozumne. Najviac pomôže správna teplota oleja a krátke smaženie, aby obal nenasal zbytočne veľa tuku

• smaž krátko pri správnej teplote
• nechaj odkvapkať na mriežke alebo papieri
• daj viac zeleniny a k tomu svieži dip

Ako vybrať správny produkt na tempuru ✅

• Zmes vs vlastné cesto zmes je istota a rýchlosť
• Jemnosť zmesi na tempuru sa hodí jemnejšia múka a škrobový základ
• Použitie niektoré zmesi sú super na zeleninu, iné aj na mäso
• Tip nemiešaj dohladka, pár hrudiek je v tempuře plus

3 produkty, ktoré sa hodia na kuraciu tempuru a dip 🛒

• Gogi Tempura zmes s korením 216 g – rýchla cesta k chrumkavému obalu bez zložitého ladovania
• Kikkoman Sójová omáčka 1 l – základ do dipu aj do ďalších jedál
• Ryžový ocot 300 ml – dodá dipu ľahkú kyslosť a čistotu chuti

Recept: Kuracia tempura so zeleninou a rýchlym dipom 🍗🥕🫑

Porcie 3 až 4
Čas 35 minút
Náročnosť jednoduché, treba len strážiť teplotu oleja

Ingrediencie

Tempura

• 450 g kuracie mäso, ideálne prsia alebo stehná bez kosti
• 1 balenie tempura zmes
• 220 až 260 ml ľadová voda
• 1 vajce, voliteľné
• soľ
• korenie
• olej na smaženie

Zelenina do tempury

• 1 menšia cuketa
• 1 paprika
• 2 mrkvy
• 1 menšia cibuľa

Rýchly dip na namáčanie

• 4 lyžice sójová omáčka
• 2 lyžice ryžový ocot
• 1 lyžička cukor
• 3 lyžice vody
• 1 lyžička nastrúhaný zázvor
• štipka sezamové semienka, voliteľné

Postup

1. Kuracie mäso nakrájaj na menšie kúsky, osoľ, okoreň a nechaj chvíľu odležať
2. Priprav zeleninu: cuketu na polkolieska, papriku na širšie prúžky, mrkvu na tenšie plátky a cibuľu na mesiačiky
3. Zmiešaj dip: sójovku, ryžový ocot, cukor, vodu a zázvor a daj bokom
4. Rozohrej olej v hrnci alebo hlbšej panvici na 170 až 180 °C
5. Rýchlo premiešaj tempura zmes s ľadovou vodou, prípadne pridaj vajce a nemiešaj dohladka
6. Obaľuj kurča aj zeleninu v cestíčku a smaž po dávkach 2 až 4 minúty podľa veľkosti kúskov
7. Hotové kúsky nechaj odkvapkať na mriežke alebo papieri a neukladaj ich na seba
8. Podávaj hneď s dipom, najlepšia je čerstvá chrumkavá tempura

Tipy na extra chrumkavosť ⭐

• cesto drž studené, pokojne polož misku do väčšej misky s ľadom
• neprepĺňaj hrniec, aby teplota oleja zbytočne neklesala
• zeleninu krájaj skôr tenšie a kurča na menšie kúsky