Recept na Delhi Dal Makhani

História a pôvod 🧭

Dal Makhani je späté najmä s Pandžábom, no Delhi štýl preslávila reštauračná scéna v hlavnom meste. Slovo makhani odkazuje na maslový charakter a zamatovú konzistenciu. Dal sa varí dlhšie pre hĺbku a na konci sa zjemní maslom a smotanou.

Príprava, typy a zloženie 🥄

Typické je dlhšie varenie pre krémovú štruktúru, paradajková linka v základe a jemné korenie s finálnou vôňou na konci. Často sa pridáva aj menšia časť fazule rajma pre plnší dojem.

Chuťový profil 👅✨

• zamatovo krémové a plné
• jemne sladkokyslé po paradajkách
• hrejivé korenie bez prehnanej pálivosti
• na záver výrazná vôňa vďaka garam masale

Využitie v kuchyni 🍽️

• k basmati ryži
• s plackami, pečivom alebo len tak lyžicou
• do krabičiek, na druhý deň býva ešte lepšie

Zdravotné benefity 🌿

Je to sýte strukovinové jedlo, ktoré prirodzene pridá vlákninu a bielkoviny. Ak chceš ľahšiu verziu, uber ghí a smotanu a nechaj viac priestoru paradajkám a koreniu.

Ako vybrať správny produkt 🛒

• rímsku rascu pridaj do rozpáleného tuku hneď na začiatku
• garam masalu pridávaj až na konci, aby ostala voňavá
• pre Delhi dojem nech dal chvíľu zredukovať bez pokrievky
• pre extra krémovosť časť strukovín jemne roztlač

Odporúčanie max 3 produktov ✅

• Ashoka Instant Delhi Dal Makhani 280 g keď chceš Dal Makhani štýlom stačí ohriať, ideálne na rýchlu večeru
• Asli Rímska rasca mletá 50 g rýchly spôsob, ako dostať do jedla typickú indickú základnú vôňu
• Drana Garam Masala 500 g finálna aróma do hotového dalu, pridaj až úplne na záver

Recept: Delhi Dal Makhani (krémový maslový dal) 🥣🧈

Ingrediencie (3–4 porcie)

• šošovica 250 g
• fazuľa 100 g voliteľne
• ghí 2 až 3 lyžice
• cibuľa 1 väčšia
• cesnak 4 strúčiky
• zázvor cca 2 cm
• paradajkové pyré 250 ml
• rímska rasca 1 čajová lyžička
• mletý koriander 1 čajová lyžička
• kurkuma 1/2 čajovej lyžičky
• chilli podľa chuti
• soľ podľa chuti
• smotana 80 až 120 ml podľa chuti
• garam masala 1/2 čajovej lyžičky
• voda podľa potreby
• basmati ryža na podávanie

Postup

1. Šošovicu prepláchni a namoč ideálne na 6 až 8 hodín. Fazuľu, ak ju používaš, namoč zvlášť.
2. Šošovicu a fazuľu uvar domäkka. V tlakovom hrnci to pôjde rýchlejšie, v bežnom hrnci rátaj s dlhším časom a dolievaním vody.
3. V hrnci zohrej ghí, pridaj rímsku rascu a nechaj ju pár sekúnd rozvoňať.
4. Pridaj cibuľu a opeč dozlata. Vmiešaj cesnak a zázvor a krátko orestuj.
5. Pridaj paradajkové pyré, kurkumu, mletý koriander, chilli a soľ. Nechaj 5 až 7 minút prebublávať.
6. Pridaj uvarenú šošovicu a prípadne fazuľu. Dolej vodu tak, aby dal nebol riedky, ale dal sa dobre povariť.
7. Var na miernom ohni 20 až 30 minút a občas premiešaj. Časť strukovín môžeš jemne roztlačiť, dal bude krémovejší.
8. Vmiešaj smotanu a nechaj 3 až 5 minút len jemne prebublávať.
9. Vypni ohrev, pridaj garam masalu a nechaj 3 minúty dôjsť. Podávaj s basmati ryžou.

Tipy, aby to chutilo Delhi štýlom ✨

• Keď dal chvíľu zredukovať bez pokrievky, chuť bude hlbšia.
• Garam masalu pridaj až po vypnutí, vôňa zostane výrazná.
• Pre luxusnejší dojem pridaj pri servírovaní malú lyžičku ghí navrch.