Recept na Palak Paneer

História a pôvod 🧭

Palak znamená špenát a paneer je čerstvý indický syr. Jedlo je typické pre sever Indie, kde sa často varia jemnejšie omáčky na cibuľovom základe a korenie sa necháva rozvoňať v tuku. Palak Paneer je obľúbený aj doma, pretože špenát urobí omáčku prirodzene plnú bez zložitého zahusťovania

Príprava, typy a zloženie 🥄

• základ z cibule, cesnaku a zázvoru
• korenie v tuku pre výraznú vôňu
• špenát rozmixovaný do hladkej omáčky
• paneer pridaný až na konci, aby zostal šťavnatý

Home style býva sviežejší s väčším podielom špenátu, restaurant style je hladší, jemne zredukovaný a často krémovejší. Keď potrebuješ skratku, existujú aj hotové jedlá v štýle Palak Paneer

Chuťový profil 👅✨

• jemná špenátová plnosť
• krémová textúra
• hrejivé korenie v pozadí
• paneer ako mäkké, sýte sústo

Využitie v kuchyni 🍽️

• s basmati ryžou ako najjednoduchšia kombinácia
• s plackami alebo pečivom, omáčka je ideálna na vytieranie
• do krabičky, na druhý deň chutí ešte prepojenejšie

Zdravotné benefity 🌿

Je to bezmäsité jedlo, ktoré zasýti, a špenát pridá zeleninovú zložku. Ak chceš ľahšiu verziu, uber tuk a smotanu a nechaj vyniknúť špenát a korenie

Ako vybrať správny produkt 🛒

• špenát čerstvý aj mrazený funguje skvelo, mrazený je najrýchlejší
• paneer čím pevnejší, tým lepšie drží kocky v omáčke
• rímsku rascu krátko rozvoňaj v tuku na začiatku
• garam masalu pridaj až na konci, aby ostala voňavá

Odporúčanie max 3 produktov ✅

• Ashoka Instantní Palak Paneer (Tofu) 280 g rýchla varianta, keď chceš Palak Paneer len ohriať a servírovať
• Asli Rímska rasca mletá 50 g rýchly spôsob, ako postaviť typickú indickú vôňu omáčky
• Drana Garam Masala 500 g finálna vôňa do hotového kari, pridá hĺbku bez zbytočnej pálivosti

Recept: Palak Paneer (špenátové kari s paneerom) 🧀🌿

Ingrediencie (3–4 porcie)

• špenát 400 až 500 g čerstvý alebo mrazený
• paneer 350 až 400 g
• cibuľa 1 väčšia
• cesnak 3 strúčiky
• zázvor cca 2 cm
• olej 1 až 2 lyžice
• ghí alebo maslo 1 lyžica
• rímska rasca 1 čajová lyžička
• kurkuma 1/2 čajovej lyžičky
• mletý koriander 1 čajová lyžička
• chilli podľa chuti
• soľ podľa chuti
• smotana 80 až 120 ml podľa chuti
• garam masala 1/2 čajovej lyžičky na záver
• voda 100 až 200 ml podľa hustoty
• voliteľne citrón na dochutenie
• voliteľne koriander na posypanie
• na podávanie basmati ryža

Postup

1. Ak používaš čerstvý špenát, krátko ho spar horúcou vodou a hneď schlaď. Pri mrazenom stačí nechať povoliť a krátko prehriať.
2. Špenát rozmixuj dohladka. Ak je príliš hustý, pridaj trochu vody.
3. Na panvici zohrej olej a ghí alebo maslo. Pridaj rímsku rascu a nechaj ju pár sekúnd rozvoňať.
4. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a opeč dozlata. Vmiešaj cesnak a zázvor a krátko orestuj.
5. Pridaj kurkumu, mletý koriander, chilli a soľ. Premiešaj a hneď prilej špenátový základ.
6. Podľa potreby pridaj vodu a nechaj 8 až 10 minút jemne prebublávať, aby sa chute spojili.
7. Vmiešaj smotanu a nechaj 2 až 3 minúty len jemne prebublávať.
8. Pridaj paneer nakrájaný na kocky a prehrievaj už len 3 až 5 minút.
9. Vypni ohrev, vmiešaj garam masalu a nechaj 2 minúty dôjsť. Voliteľne dochuť citrónom a podávaj s basmati ryžou.

Tipy pre restaurant style výsledok ✨

• Omáčku nechaj chvíľu zredukovať bez pokrievky, bude plnšia.
• Garam masalu pridaj až na konci, vôňa bude výraznejšia.
• Ak chceš extra hladkosť, môžeš špenátový základ po chvíli krátko znovu rozmixovať.