Recept na Matar Paneer

Matar Paneer 🧀🟢🍅

Matar Paneer je príjemná severoindická klasika: kocky paneeru v jemnej paradajkovej omáčke s hráškom. Nie je to pálivá výzva, skôr krémové kari, ktoré vonia korením a chutí skvelo s ryžou aj plackami. Základné suroviny pre indické varenie doplníš na Taste Of Asia kde sa dobre hľadá aj korenie na bežné varenie

História a pôvod 🧭

Matar znamená hrášok a paneer je čerstvý indický syr. Kombinácia je typická pre sever Indie, kde sa často varia jemnejšie omáčky na paradajkovom základe a jedlá sa skladajú tak, aby zasýtili aj bez mäsa. V domácnostiach je Matar Paneer obľúbený najmä preto, že je rýchly, priateľský a chuťovo sadne väčšine ľudí

Príprava, typy a zloženie 🥄

základ z cibule, cesnaku a zázvoru
paradajková omáčka prevarená s korením
zjemnenie až ku koncu
paneer pridať nakoniec, aby zostal šťavnatý

Home style býva ľahšie a viac paradajkové, restaurant style hladšie, jemne sladšie a výrazne voňavé. Keď potrebuješ skratku, existujú aj hotové jedlá v štýle Matar Paneer

Chuťový profil 👅✨

paradajková sladkokyslosť, ktorú korenie zaoblí
krémová jemnosť podľa množstva smotany
hrášok ako svieža sladká bodka
paneer ako mäkké, sýte sústo

Využitie v kuchyni 🍽️

s ryžou, najvďačnejšia je basmati
s plackami alebo pečivom, omáčka je ideálna na vytieranie
do krabičky, na druhý deň chutí ešte prepojenejšie

Zdravotné benefity 🌿

Je to sýte bezmäsité jedlo. Hrášok pridá zeleninovú zložku a paneer dodá plnosť. Ak chceš ľahšiu verziu, uber tuk a smotanu a nechaj viac priestoru paradajkám a koreniu

Ako vybrať správny produkt 🛒

paneer čím pevnejší, tým lepšie drží kocky v omáčke
paradajkový základ pyré alebo passata spraví omáčku hladšou než čerstvé paradajky
rímsku rascu krátko rozvoňaj v tuku na začiatku, je to malý trik s veľkým efektom
garam masalu pridávaj až na konci, aby ostala voňavá

Odporúčanie max 3 produktov ✅

Ashoka Instantní Matar Paneer (Tofu) 280 g keď chceš Matar Paneer bez varenia, stačí ohriať a podať s ryžou
Asli Rímska rasca mletá 50 g rýchlo postaví základnú indickú vôňu omáčky
Drana Garam Masala 500 g finálne aróma, ktoré spraví z omáčky restaurant style dojem

Recept: Matar Paneer (paneer s hráškom v jemnej omáčke) 🧀🟢

Ingrediencie (3–4 porcie)

paneer 350 až 400 g
hrášok 250 g mrazený alebo čerstvý
cibuľa 1 väčšia
cesnak 3 strúčiky
zázvor cca 2 cm
paradajkové pyré 300 ml
olej 1 až 2 lyžice
ghí 1 lyžica alebo kúsok masla
rímska rasca 1 čajová lyžička
kurkuma 1/2 čajovej lyžičky
mletý koriander 1 čajová lyžička
paprika 1 čajová lyžička
chilli podľa chuti
cukor štipka
soľ podľa chuti
smotana 80 až 120 ml podľa chuti
garam masala 1/2 čajovej lyžičky na záver
voda 100 až 200 ml podľa hustoty
na podávanie basmati ryža
voliteľne citrón na zakvapkanie
voliteľne čerstvý koriander na posypanie

Postup

Cibuľu nakrájaj najemno. Cesnak a zázvor nastrúhaj alebo nasekaj úplne nadrobno.
Na panvici zohrej olej a ghí. Pridaj rímsku rascu a nechaj ju pár sekúnd rozvoňať.
Prisyp cibuľu a opeč dozlata. Pridaj cesnak a zázvor a krátko orestuj.
Pridaj paradajkové pyré, kurkumu, mletý koriander, papriku, chilli, soľ a štipku cukru. Nechaj 8 až 10 minút prebublávať, aby omáčka stratila surovosť a jemne zhustla.
Prilej trochu vody podľa potreby. Pridaj hrášok a var 5 minút.
Vmiešaj smotanu a nechaj 2 až 3 minúty len jemne prebublávať.
Paneer nakrájaj na kocky, pridaj do omáčky a prehrievaj už len 3 až 5 minút.
Vypni ohrev, vmiešaj garam masalu a nechaj 2 minúty dôjsť. Podávaj s basmati ryžou. Voliteľne zakvapkaj citrónom a posyp koriandrom